w większości przypadków ograniczenia
spożycia potasu są najważniejszą
częścią diety u osób dializowanych.
Nadmiar potasu we krwi może spowodować
poważne kłopoty kardiologiczne. Dieta o niskiej zawartości potasu nie musi być
przyczyną żywieniowej monotonii.
Większość produktów - nawet tych
wysokopotasowych - może być włączona
do jadłospisu po odpowiednim
przygotowaniu. Najprostszym sposobem na
obniżenie
zawartości potasu, a także sodu, i niestety, wapnia w produktach
spożywczych jest podwójne gotowanie bez
dodatku soli. Gotowanie jarzyn w bardzo
istotny sposób może obniżyć w nich
zawartość potasu! Każdy chory ma swoje
ulubione jarzyny i pomimo tego, że są
one bogate w potas - wcale nie musi się
rezygnować z ich jedzenia.
Poniżej
podano prosty sposób na
obniżenie
zawartości potasu w jarzynach:
1) jarzyny należy drobno
posiekać;
2) zalać
rozdrobnione jarzyny gorącą wodą w proporcji 10 część wody na 1 część
jarzyn;
3)
wymoczyć jarzyny przez 30 minut;
4) odlać
wodę, w której moczyły się jarzyny,
następnie wypłukać je pod bieżącą
wodą;
5)
czynność płukania powtórzyć
kilkakrotnie;
6) zalać
jarzyny wodą i gotować przez 3- 6
minut;
7) odlać
wodę i ponownie zagotować.
Po tej
trochę kłopotliwej obróbce jarzyn w kuchni straty potasu są
następujące: z buraków i fasoli
szparagowej blisko 30%, z ziemniaków
40%, z bobu, groszku, kalarepy, kapusty
blisko 50%, z kalafiora, marchwi i szpinaku prawie 60% (!) Niestety, wadą
tej metody jest pozbawianie jarzyn
witamin. Musimy je uzupełniać stosując
np. multiwitaminę. W trakcie gotowania
dochodzi również do strat innych
składników mineralnych zawartych w podstawowych produktach spożywczych,
takich jak mięso, kasze czy makaron.
Najlepiej ilustruje to przykład w tabeli.
Gotowanie
pozbawia ryż blisko 35%, kaszę od 30 do
35%, a makaron około 30% składników
mineralnych. Gotowanie mięsa w jednym
kawałku pozbawia go ok. 50% potasu, sodu
i fosforu oraz około 25% wapnia. Warto o tym pamiętać, przygotowując posiłki z produktów, w których zawartość
poszczególnych składników mineralnych
jest wysoka i gdyby nie gotowanie - nie
powinny one wchodzić w większych
ilościach w skład diety dializowanych
pacjentów.
